How to Make Thick Curd: हम सभी को पता है कि दही भारतीय खानपान का एक अहम हिस्सा है. यह न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है. लेकिन कभी-कभी दुकान से लाया हुआ दही इतना गाढ़ा और मलाईदार नहीं होता, जितना हम चाहते हैं. वहीं, कई बार जामन (Rennet) न होने की वजह से घर पर भी दही जमाने में परेशानी हो जाती है. मगर चिंता की कोई बात नहीं! आज हम दादी के नुस्खे सीखते हुए, बिना जामन के ही हलवाई जैसा गाढ़ा और स्वादिष्ट दही जमाना सीखेंगे.
दही जमाने का विज्ञान (The Science of Curd Setting)
दूध को दही में बदलना वास्तव में जादू नहीं है, बल्कि बैक्टीरिया का कमाल है. दरअसल, दूध में कुछ खास तरह के बैक्टीरिया होते हैं, जिन्हें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) कहते हैं. ये बैक्टीरिया दूध की लैक्टोज़ शुगर को खाते हैं और उसे लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं. लैक्टिक एसिड ही दूध को जमाकर उसे दही का रूप देता है. जामन दरअसल यही काम करता है, ये LAB बैक्टीरिया को दही में डालता है ताकि वे तेजी से काम कर सकें. लेकिन, जामन के बिना भी हम LAB की ताकत का फायदा उठा सकते हैं!
हलवाई जैसा गाढ़ा और मलाईदार दही जमाने के लिए, आप बिना जामन के भी कुछ आसान तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं:
विधि:
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कुछ सुझाव:
उदाहरण:
यदि आप सर्दियों में दही जमा रहे हैं, तो आपको दही जमाने के लिए गर्म स्थान का चुनाव करना होगा. आप इसे रसोई के किसी गर्म कोने में रख सकते हैं या इसे ओवन में भी रख सकते हैं. ओवन को 100°C पर प्रीहीट करें और फिर दही को ओवन में रख दें. ओवन को बंद कर दें और दही को 8-10 घंटे के लिए ओवन में ही रहने दें. यदि आप गर्मियों में दही जमा रहे हैं, तो आप इसे किसी गर्म स्थान पर रख सकते हैं या इसे सूरज की रोशनी में रख सकते हैं.
